CUISINE Végétale
et CRéATIVE

Le Chef Thomas Guignier

vous accueille tous les jours

Déjeuner & Dîner

Réservations | 07 66 38 04 89

12:00 - 14:00 19:00 - 21:30

TABLEAU DE BORD

GROUPE & PRIVATISATION

LE CHEF
THOMAS GUIGNIER

C’est dans un quartier branché de Londres, au sein du restaurant semi gastronomique

« Almeida » que Thomas Guignier à fait ses débuts.

Ambitieux et autodidacte, il commence sa carrière en tant qu’aide de cuisine, puis commis et évolue en tant que demi chef de partie.

Suite à cette expérience, Thomas le sait :

Il vouera sa carrière à l’art culinaire.

C’est grâce à sa mère et ses grand-mères qui ont toujours privilégié les produits frais et régionaux, que Thomas est passionné de cuisine depuis son plus jeune âge.

Après deux années passées à l’étranger, Thomas décide de commencer une formation professionnelle pour s’initier aux techniques et aux bases de la grande cuisine Française.

Il rejoint donc le Lycée Hôtelier Médéric dans le 17 ème arrondissement de Paris pour un cursus en apprentissage, ce qui lui permit de mêler théorie et pratique.

Il passât ses deux années d’apprentissage dans les cuisines du restaurant « Le Drouant » sous la supervision du Chef Antoine Westermann.

Suite à ces deux années d’études,

il saisit l’opportunité d’évoluer et d’enrichir son expérience professionnelle dans de prestigieuses maison parisiennes telles que :

« La table du 8 » commandée par le chef Benoit Hilaire, anciennement sous-chef du Drouant,

« La Maison Blanche », supervisée à l’Epoque par les frères Pourcel,

« L’oiseau Blanc » au sein du Palace The Peninsula Paris avec comme chef Sydney Redel

& notamment une belle expérience en Suisse

Le restaurant étoilé au guide Michelin du Lausanne Palace, « La Table d’Edgard ».

Natif de la région viticole qu’est le Beaujolais et issu d’une famille de viticulteur, il s’est avéré évident pour notre chef qu’un retour aux sources était nécessaire.

L’alchimie entre de bons produits régionaux, des légumes cultivés chez nos chers producteurs, d’excellents vins et des techniques acquises au cours de sa carrière, laissent à penser qu’il a toutes les cartes en main pour vous offrir une cuisine qu’il prend plaisir à réaliser avec passion et qui plaira aux plus nombreux.